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Con la denominación de
Aseguramiento Integrado de Fincas, AIF, o en inglés
Integrated Farm Assurance, IFA, el EUREPGAP compendia
diferentes normas de Buenas Prácticas en el ámbito agrícola y pecuario,
incluyendo la muy conocida de Frutas y Hortalizas. A ello le antepone un
Sistema
de Gestión de la Calidad del que carecía la versión original de
esta organización europea. Igualmente establece un
Sistema de Inspecciones
y Auditorias. |
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Con este esfuerzo, EUREPGAP busca constituirse en un Sistema Integral
de Gestión de la Calidad Agropecuaria, similar a los existentes para el
ámbito urbano. De esta manera, el AIF (en la versión 2005) puede
entenderse como compuesto por las siguientes dos grandes partes, que se
desagregan en el Índice
adjunto.
- Un Sistema de Gestión de la Calidad, que en este Curso
será presentado en su aplicación para Grupo de Productores.
- Un grupo de normas de Buenas Prácticas, en la denominación de
Módulos, agrícolas y pecuarios, precedidos por uno genérico
aplicable a todo tipo de finca.
El AIF a través del
Reglamento
General, establece requerimientos para las inspecciones y
auditorias. |
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En referencia al Sistema de Gestión de la Calidad para un Grupo de
Productores, el AIF 2005 requiere lo siguiente, en resumen.
- Cumplimiento del ordenamiento legal, compromisos documentados,
información por finca agrupada, producto registrado.
- Organización para la gestión, asignación de responsabilidades.
- Personal adecuadamente preparado.
- Manual de la Calidad, con políticas y procedimientos.
- Procedimientos operativos para el control de documentos.
- Mantenimiento apropiada del sistema de registros.
- Procedimientos para el sistema de reclamos de los clientes y
formas de atención.
- Auditoria del sistema de gestión. Inspección a los productores y
fincas.
- Mantenimiento de un sistema adecuado de trazabilidad de
productos con identificación de fincas origen.
- Establecimiento de sanciones por no conformidades. Actualización
de productos certificados. Respeto a marcas registradas.
- Evaluación de competencias de subcontratistas.
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El AIF 2005 organiza las normas por módulos, nueve en total.
Módulo base del establecimiento
Es válido para todo tipo de empresa agropecuaria. Incluye los
aspectos generales del establecimiento, como mantenimiento de registros,
auditorias, manejo de la explotación y señalización, control de plagas y
limpieza, cuidado de maquinaria y equipo, previsiones para mantener la
salud y seguridad de los trabajadores, gestión de residuos, cuidados del
medio ambiente, atención de reclamos de los clientes.
Módulos agrícolas
Están constituidos por tres módulos. Uno denominado base, válido para
todo tipo de cultivos. Otro para cultivos diversos, a granel. Además, el
correspondiente a frutas y hortalizas.
Módulos pecuarios
Lo conforman cinco módulo. El primero denominado base para animales,
es genérico. Uno para ganado bovino y ovino. Otro para ganado lechero.
Un módulo para porcinos. Y otro para aves de corral. |
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Módulo base para cultivos
Válido para todo cultivo. Comprende: Garantía de trazabilidad.
Gestión de variedades, semillas y patrones. Requisitos para OGM. Gestión
de suelos y laboreo. Gestión y registros para fertilización. Calidad de
agua para riego, y registro de uso. Gestión de productos fitosanitarios.
Higiene en productos recolectados. Uso de ropa y equipo de protección
para el personal. |
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Módulo para cultivos a granel
No incluye Frutas y Hortalizas. Por ejemplo: cebada, leguminosas,
maíz, avena, arroz, trigo, caña de azúcar, girasol, entre otros. Este
módulo comprende los siguientes requerimientos: Origen de semillas,
riesgos en uso de transgénicos. Selección de fertilizantes. Selección de
productos fitosanitarios. Higiene en la recolección. Higiene en el
manejo de productos y transporte. |
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Módulo para frutas y hortalizas
Calidad de semillas y patrones. Historial y señalización de la
explotación. Desinfección del suelo. Contenido químico de fertilizantes
y maquinaria de aplicación. Necesidades de riego, sistema y calidad del
agua. Gestión de equipo para aplicaciones de fitosanitarios. Residuos.
Higiene en la recolección. Higiene en el manejo del producto y
almacenamiento. Preparación y protección del trabajador. Plan de gestión
ambiental. |
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Módulo base para animales
Válido para toda empresa de animales. Comprende: emplazamiento y
cuidado de las instalaciones. Preparación de los trabajadores ante
cualquier emergencia. Todos los animales deben ser identificados
(individualmente o por lote) y registrado su movimiento o traslado,
asegurando la trazabilidad. Garantizar la calidad de los alimentos,
incluyendo agua limpia, registrando la alimentación y cuidando el
almacenamiento de alimentos, controlando roedores y plagas. El
alojamiento de los animales debe garantizar su bienestar. Disponer de un
Plan Veterinario de Salud, con instalaciones y medicamentos apropiados.
Utilizar sólo medicamentos aprobados (que no incluyan estimulantes de
crecimiento). Gestión idónea de ganado muerto. |
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 Módulo para ganado
bovino y ovino
Comprende lo siguiente. Periodo mínimo de residencia: 90 días para
vacuno y 60 para ovejas. Selección adecuada de sementales, cuidado en
las áreas de parición, dieta cuidadosa de terneros. Garantía de
alimentación diaria. Áreas de descanso. Higiene y amplitud en los
alojamientos de animales evitando confinamientos. Instalaciones
apropiadas para el embarque de animales. Mantenimiento de la limpieza
del ganado. Cuidados en la salud de los otros animales. Visitas
periódicas del Veterinario. Mantener el ganado agrupado,
inspeccionándolo diariamente. |
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 Módulo para ganado lechero
Comprende los siguientes requerimientos. Registro sanitario. Plan de
alimentación actualizado. Áreas comunes para alimentación. Alojamiento
limpio y con áreas adecuadas para descansar. Recintos separados de
hospitalización. Casetas con espacio necesario para el confort del
animal. Áreas libres de descanso suficientemente amplias. Control
trimestral de la salud del ganado (general, patas, terneros, mastitis,
reproducción, estrés). Instalaciones apropiadas para el ordeño
rutinario. Higiene en el ordeño. Higiene en el acopio y almacenamiento
de leche. Condicionantes de temperatura. Acceso rápido al embarque.
Higiene cuidadosa del personal. Limpieza y otros agentes químicos
autorizados. |
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 Módulo para porcinos
Contiene las siguientes indicaciones. Conservar los registros de
origen, raza y línea. Identificación de todos los cerdos. Cuidados en la
castración, limado de dientes, muesca en la oreja y descole.
Verificación de la edad para el destete. Registros de la alimentación.
Comedores amplios para una alimentación simultánea. No deben utilizarse
los desperdicios de comida. Todos los cerdos tienen derecho a agua
limpia. Alojamiento e instalaciones amplias, ventiladas y limpias. Áreas
para descanso. Espacio suficiente para verracos. Alojamiento seco para
cerdas y disponibilidad de cajas de parición. Al aire libre, el espacio
debe ser suficiente evitando el hacinamiento. Cobertizos apropiados para
parición. Tolvas, bebederos, ventiladores y otros equipos deben ser
ordinariamente mantenidos. No usar medicamentos para estimular el
crecimiento. Espacios adecuados para hospitalización. Plan Veterinario
de Salud, con control especial de salmonelas y cuidados en la rotura de
agujas. Revisión periódica. Higiene en las instalaciones. No utilizar
picas eléctricas. Cuidados para el embarque. Vigilancia en accidentes y
animales caídos. Información del matadero al productor. |
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 Módulo para
aves de corral
Este módulo comprende los siguientes requerimientos. Origen
registrado de los animales. Criaderos registrados. Higiene en el acopio
de huevos. Registros de recolección. Higiene en las plantas incubadoras.
Planos de las plantas de incubación. Disponibilidad de instalaciones
amplias, con cobertizo y ventiladas. Personal calificado disponible.
Certificaciones sanitarias. Identificación, limpieza y control de los
huevos. Bienestar de los pollitos. Transporte de huevos y pollitos con
registros de temperatura y ambientes limpios. Plan Veterinario de Salud.
Espacios amplios para la alimentación. Comederos y bebedores
adecuadamente diseñados. Disponibilidad continua de agua limpia.
Instalaciones diseñadas para crianza bajo techo. Densidad en función del
bienestar de las aves. Establecimiento ventilado y con control de
temperatura. Control del periodo de oscuridad. Niveles de iluminación
mínimos. Camas bien mantenidas. Cuidados en la cría de aves en libertad.
Mantenimiento de los equipos automáticos. Plan Veterinario de Salud.
Control de zoonosis. Control en los alojamientos, todos entran todos
salen. Exclusión de animales domésticos. Plan de limpieza. Evitar
las mutilaciones. Controlar y registrar los residuos. Establecer
sistemas frente a emergencias. Revisión diaria de las instalaciones.
Personal preparado para inspección, así como para despacho y transporte
de aves. Sacrificio humanitario de aves accidentadas. |
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El Aseguramiento Integrado de Fincas establece exigencias para que
las inspecciones y auditorias sean realizadas de manera competente.
Los inspectores y auditores deben cumplir requisitos de formación y
experiencia, en campos como: formación profesional afín a las
actividades que realizará, entrenamiento en seguridad de alimentos, en
cultivos o animales según corresponda, habilidades de comunicación.
Sus tareas de inspección o auditoria se acompañan de la elaboración
de informes precisos y oportunos, mantenimiento actualizado de
documentos, independencia o imparcialidad, confidencialidad. |
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