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En esta sección del Curso se presentan, aunque es un asunto todavía
en discusión, los tipos de gastos en que hay que incurrir para
implementar la Calidad en un caso específico, que por ser el de mayor
interés se ilustra con la hipotética implementación de las Buenas
Prácticas Agrícolas en una chacra.
Esto supone dar cuenta de las siguientes interrogantes.
- ¿Cuáles son los rubros de la inversión inicial para la calidad a realizar en la
chacra? Es el componente de la inversión para la calidad.
- ¿Cómo efectuar el seguimiento de gastos diarios durante el
proceso de implementación y funcionamiento? Ello da lugar a un
Cuaderno de Diario en consistencia con el Cuaderno de Registros para
el cumplimiento de las normas de calidad.
- ¿Cómo pueden identificarse los tipos de gastos propiamente
asociados a la puesta en práctica de la Calidad? Corresponden a las
actividades propias de la calidad: de prevención, de evaluación, por
fallas internas y por fallas externas.
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Este rubro de los costos conduce al activo fijo del predio,
conformado por un grupo de bienes que se adquieren e instalan una vez en
la chacra (generalmente en los primeros años del proceso para la
calidad) y se emplean durante su vida útil. Tales activos son sujetos
de depreciación o agotamiento. Otros no se deprecian (así por ejemplo,
se considera que el terreno no debe depreciarse pues el agricultor es
responsable -cuando menos- de mantener su productividad y fertilidad).
Los hay tangibles (como las edificaciones, maquinaria y equipos). O
intangibles (como los estudios previos, los planes para la calidad, las
marcas o las certificaciones). |
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Como sabemos, una chacra que se conduce con normas de Calidad como
las BPA, debe mantener registros llevándolos bajo un sistema como el
Cuaderno de Registros.
En relación con los gastos cotidianos que implica seguir las
actividades asociadas con las BPA, es posible registrarlos en un
Cuaderno de Diario con las siguientes aclaraciones.
- Hay que tomar en cuenta que las normas de Calidad son de
gestión. Orientan al agricultor en una buena conducción de su
predio. Estrictamente por tanto, podrían no comprender las
actividades de operación propiamente dichas.
- Sin embargo, la gestión y la operación de la chacra no se pueden
desligar, por lo que será conveniente que el Cuaderno de Diario
contenga a ambas contándose así con el registro del total de gastos
en el predio.
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Por definición, la función de la Calidad está destinada a la
obtención de productos que satisfagan los requerimientos de los usuarios
o consumidores de los mismos. De esta manera se asocian costos
funcionales que pueden presentarse en dos grupos:
- Los costos para controlar el cumplimiento de la función de la
Calidad.
- Los costos por fallas o deficiencias en el control.
Los Costos de Control
A su vez estos costos se dividen en dos tipos.
- Los Costos de Prevención asociados a actividades que
evitan la ocurrencia de inconformidades o fallas. Están los de
planeamiento y estudios previos, los informes de los asesores (en
riego, suelos, fertilización, protección del cultivo), la
capacitación, la limpieza e higiene, el cuidado del medio ambiente,
la salud, seguridad y bienestar de los trabajadores.
- Los Costos de Evaluación ligados a vigilar los grados de
cumplimiento de la calidad, como las inspecciones o auditorias, la
calidad de las semillas, los análisis de agua y suelos, los
productos fitosanitarios permitidos, las distintas evaluaciones de
riesgo.
Los Costos por Fallas de Control
Son ocasionados por insumos, procesos y productos que no satisfacen
los requerimientos de calidad. Pueden presentar en los dos tipos
siguientes.
- Los Costos por Fallas Internas asociados a insumos
defectuosos, maquinaria mal mantenida, insuficiente capacitación,
descuidos en la seguridad, mal manejo de inventarios.
- Los Costos por Fallas Externas se les ubica ligados a la
insatisfacción de los clientes o usuarios y que se traducen a
pérdidas de mercado, ejecución de garantías, programas adicionales
de reajuste.
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