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CURSO SOBRE GESTIÓN DE LA CALIDAD Y BPA
 
Explicación introductoria. Metodología del Curso. Temas. Responsables Cada día hay que aprender algo nuevo.

 

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Metodología del Curso

Lo único que necesita para seguir este curso, es proponérselo. Teniendo acceso a sus páginas  puede empezar a estudiar los contenidos de los distintos temas. En lo posible se acompañan cuestionarios que le ayudarán a efectuar su propia evaluación. En caso de dudas, puede consultarlas escribiendo a los responsables de cada tema, o al responsable principal. Eventualmente, también puede convenir en una entrevista personal que le ayude a ampliar sus conocimientos.

Si desea utilizar el material del Curso con fines de promoción de la Gestión de la Calidad y BPA, puede hacerlo libremente, tomando lo necesario tanto del texto como de las imágenes que pueden ser de utilidad en las presentaciones. También es posible utilizar la presentación en Internet para hacer las exposiciones directamente.

Temas

 
La Importancia de la Calidad

Las escuelas básicas sobre calidad. El pensamiento de Deming. La Escuela Toyota. La Calidad Total de Ishikawa.  Responsable: Teófilo Vargas Saavedra. Es también el responsable principal del Curso.

Decálogo para la Cultura de la Calidad

Una Cultura antes que las Normas. 1. Cada día hay que aprender algo nuevo. 2. Cada día hay que ser mejores. 3. Buscar la perfección. 4. Consultar al que sabe. 5. Ser constante. 6. Cultivar el orden, la limpieza y la disciplina. 7. Respetar a las personas. 8. Respetar el medioambiente. 9. Liderar antes que supervisar. 10. Privilegiar la totalidad. Decálogo de la Calidad para Niños.

La Calidad y el Desarrollo

La Calidad como una opción de desarrollo. Estrategias para el Desarrollo Local. La base del Desarrollo Local. El Desarrollo Local. La Identidad y el Desarrollo Local. Calidad y Democracia Regional. La perspectiva Global. De las Alianzas ProductivasLa Industria Rural: bio industria y procesos de transformación en el ámbito rural. Calidad y Globalización. Responsable: Magno Meyhuay Montes.

Desempeño y calidad

Antecedentes. La empresa como persona colectiva. Resultados de la evaluación de desempeño. Aprendizaje progresivo.

Desempeño y calidad
Visión de la Calidad para el Perú

Concepción de la Calidad para el Perú. Aroma y Sabor del PerúLas Bases para un Programa Nacional. Un Programa Nacional de Gestión de la Calidad y BPA para el Perú. Los Avances del Programa. Instrumentos de Gestión. La Calidad y BPA en las Regiones. Los Consejos de Gestión de la Calidad y Buenas Prácticas Agrarias.

Vulnerabilidad agraria. Responsable: Teófilo Vargas Saavedra.

Valores para la chacra

Propósito. Contexto y participación. Selección de valores. Definir los valores seleccionados. Creencias que soportan cada valor. Lo que obtendría la chacra.

Documentos para implementar la Calidad

Propósitos. Normas y reglamentos. Normas internacionales y nacionales. Acreditación y certificaciones. Documentos operativos.

Responsabilidad Empresarial

Persona colectiva. Vehemencia por el bienestar. Responsabilidad Social. SA 8000. Gestión por valores.

El Codex Alimentarius

Finalidad y organización. Los principios del Codex. Las normas del Codex. Residuos indeseables en plaguicidas y medicamentos veterinarios.

Inocuidad

Conceptos. Guía para reducir el riesgo microbiano. Riesgos de contaminación biológica, química y física. Principios básicos para disminuir el riesgo de contaminación. Contaminación a través del Agua. Contaminación vía el Suelo. Contaminación a través de Fertilizantes. Responsable: Diana García.

Riesgos por productos químicos. Alcances. Definiciones. Riesgos de toxicidad. Prevención y manejo de envenenamientos. Controles y seguimiento.

Ley contra el bioterrorismo. Alcances. Registro de Instalaciones Alimenticias. Notificación previa de alimentos importados. Establecimiento y mantenimiento de registros. Detención administrativa.

La ley PACA. Antecedentes y propósito. Definiciones. La licencia PACA. Reclamaciones.

Las Buenas Prácticas Agrícolas

Las Buenas Prácticas Agrícolas. EUREP-GAP 2004. Su contenido. Revisión del contenido de cada sección de la norma. El Cuaderno de Registros BPA. Código de Barras. Responsable: Teófilo Vargas Saavedra.

Propuesta para las Buenas Prácticas Pecuarias

Caso de ganado bovino: carne y leche. Revisión del contenido de las normas propuestas.

Aseguramiento Integrado de Fincas

Calidad productiva de la chacra. IFA 2005. AIF Módulos. Gestión de la Calidad. Módulos agrícolas. Módulos pecuarios.

Sistema de Gestión de la Calidad en Grupo de Productores. Módulo base para todo tipo de establecimiento agropecuario. Módulo base para animales. Módulo para ganado bovino y ovino. Módulo para ganado lechero. Módulo para porcinos. Módulo para aves de corral. Requisitos de Inspección y Auditoria.

GLOBALGAP

Alcances. Contenido agropecuario del GLOBALGAP.

GLOBALGAP
Las Buenas Prácticas para Plantas Aromáticas y Medicinales

EUROPAM - EHGA. Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para Plantas Aromáticas y Medicinales. Buenas Prácticas de Recolección (BPR) para Plantas Aromáticas y Medicinales.

 

Prevención de formación de moho en el café

Alcances. Reducción de la ocratoxina. Antes de la cosecha. En la cosecha. Para el beneficio. Para el secado. Manipulación y comercialización local. Transporte internacional.

Las Buenas Prácticas de Manufactura

Los Sistemas de Gestión de la Calidad. El ISO 9000. El ISO 14000. El OHSAS 18000. Ingeniería de Requerimientos. El Sistema HACCP. Detección de Puntos Críticos. Experiencias en el país. Responsable: Magno Meyhuay Montes.

La Higiene y Vigilancia Sanitaria de alimentos. La norma nacional. Los Principios Generales de Higiene. Responsable: Santana León Alfaro.

Las Buenas Prácticas de Laboratorio

Acreditación de laboratorios. ISO 17025. Norma nacional. Requisitos de gestión. Requisitos técnicos.

La Calidad Andina

La vida en el ayllu. Sobre el concepto de la Calidad. El caminar de las semillas. La salud en la chacra. La biodiversidad. La fe que no mueve montañas. Recomendable consultar con personal del PRATEC (pratec@ddm.com.pe)

La Agricultura Andina. Agricultura en los Andes. ¿Agricultura Andina o Agro ecología?. Un suelo siempre cubierto. Sobre la crianza.

La Calidad para la Conservación

Ecosistemas, Comunidad, Salud. La conservación de los ecosistemas. La protección de la vida silvestre. Trato justo a los trabajadores. Relaciones comunitarias respetuosas. Manejo integrado del cultivo. El manejo integrado de desechos. La conservación de los recursos hídricos. La conservación de los suelos. La planificación y el monitoreo. Aplicaciones.

La Calidad Orgánica

La Comisión Nacional de Productos Orgánicos, CONAPO. El Reglamento Técnico de Productos Orgánicos. Descripción de los requerimientos para la producción, transformación y comercialización. Cualquier información adicional puede consultarse con Marly López (mlopez@minag.gob.pe).

El fertilizante orgánico. Tipos de fertilizantes. Riesgos de contaminación por uso del estiércol. Tratamiento pasivo. Tratamiento activo. Preparación de abono orgánico. Materiales. Forma de elaboración. Ventajas. Precauciones. Manejo y almacenamiento. Registros. Para cualquier información adicional, consultar con Oscar o Pilar Orrego Bejarano (cear@terra.com.pe).

Sobre los huertos orgánicos. Razones para un huerto orgánico. Uso de abono orgánico en huertos. Asociaciones y rotaciones en huertos. Sobre las plagas y enfermedades. El autoconsumo. También puede consultarse al respecto con los hermanos Orrego Bejarano.

El Sistema de Siembra Directa

El Sistema de Siembra Directa. Su relación con la agricultura sostenible. Experiencias de aplicación en el país. Las ventajas sobre la conservación y enriquecimiento del suelo. Su recuperación. Responsable: Lorenzo Solier.

Calidad para el Agua

La opinión del Agua. El Ciclo Hidrológico. Preocupación por los contaminantes. El Programa Valle Limpio.

Las Buenas Prácticas de Envase y Transporte

Sobre los envases. Gestión del Envase y el Transporte. La Guía del FDA. Código Internacional para el Envasado y Transporte.

Las Buenas Prácticas del Comercio Mayorista

Guía para Autoridades de Mercados Mayoristas. Contenido de la Guía. Requisitos Generales. Requisitos específicos en salas en las que se preparan, tratan o procesan alimentos. Residuos alimentarios. Suministro de agua. Formación.

Las Buenas Prácticas de Comercio Minorista

Inspecciona tu Establecimiento. Puntos de alerta. Higiene de los empleados. Higiene de los vecinos. Seguridad en las instalaciones. Limpieza de maquinaria y equipo. Mantenimiento de instalaciones. Basura. Plomería. Humedad. Temperatura. Materias primas entrantes. Almacenamiento de materias primas y productos. Rotación de inventarios. Cuarentena. Control de plagas y enfermedades. Almacenamiento y manipulación de materiales peligrosos. Etiquetado. Aditivos alimenticios. Códigos de productos.

Las Buenas Prácticas de Preparación de Alimentos

Alcances. Las Reglas de Oro de la OMS. Las Áreas Problemáticas. Buenas Prácticas en Restaurantes. Buenas Prácticas en Hogares.

Calidad y Nutrición

Alcances. ¿Por qué la nutrición?. ¿Cuáles nutrientes?. Los alimentos. Las recomendaciones de dieta.

 

La Innovación y la Prospectiva

La innovación y la prospectiva. Creatividad. Innovación y mejora continua. La simplicidad en Einstein. Sobre la innovación. La Innovación Empresarial. La Innovación para el Desarrollo Local. La prospectiva como proceso. La previsión del futuro. El método Delphi. La interpretación de los resultados. Las acciones.

El Programa Valle Limpio

Introducción al Programa Valle Limpio. Los contaminantes. El Consejo Local de Gestión de la Calidad.

Alcances del Programa. Los grupos involucrados. El problema principal. El objetivo principal. El marco lógico de la primera parte del Programa Valle Limpio. La experiencia de Huayto - Pativilca. La limpieza de Arequipa.

El Programa Valle Hermoso

Sobre la estética. Un Proyecto Integral. Propósitos del Proyecto. Resultados que se esperan.

Los proyectos para la calidad

Tipología de proyectos para la gestión de la calidad. Los perfiles de proyectos. Pautas para elaborar Perfiles de Proyectos. La lluvia de ideas. El árbol del problema. El árbol del objetivo. El marco lógico. Presupuesto y financiamiento. Responsable: Víctor Ormeño.

¿Una calidad artificial?

Entre lo natural y lo artificial. La Biotecnología. La biotecnología vegetal. También en biotecnología animal. Bioética.

Los costos en la calidad

Tipos de costos en la Calidad. Inversión para la Calidad. Los Costos de Operación con la Calidad. Los Costos Funcionales en la Calidad.

Condición y calidad humana

Labor, trabajo y acción. La calidad de vida. La Calidad de Vida y el Bienestar. Tener, Amar y Ser. Sobre la pobreza. Calidad de vida y salud.

Las huellas de la calidad

El rastro de la calidad. Sobre el código de barras. La trazabilidad. Marcas colectivas y sellos de conformidad. La denominación de origen. Etiquetas de alimentos. Etiquetas RFID.

Elementos para la Exportación

Conceptos básicos sobre Comercio Exterior. Terminología común. Aranceles y partidas. Incoterms. Requisitos fitosanitarios.

Documentos comunes en exportación. Documentos para la exportación. Factura comercial. Lista de empaque. Conocimiento de embarque. Certificado de origen.

Exportar a la Unión Europea. Ayuda en línea. Requisitos y Gravámenes. Derechos de importación. Documentación aduanera. Normas de origen.

Exportar a Estados Unidos. Servicios participantes. Servicio de Aduanas y Protección de Fronteras. Administración de Medicamentos y Alimentos. Servicio de Sanidad Agrícola y Pecuaria del Departamento de Agricultura.

Exportar al Japón. Reglamentación más importante. Ley Sanitaria de Alimentos. Sistema JAS. Plan de Cuarentena Vegetal. JAS para Agricultura Orgánica.

Ejemplos de calidad

Abriendo los ejemplos. CECOVASA: el camino del café. El baño del Choloque. La chica de Donoso. Los mangos de mi tierra. La Siembra Directa de Don Mario. La hija de Jacobito. Los Villar Innovadores. Huaral: cuando los chicos crecen.

Los responsables

Los siguientes son los responsables del Curso según los temas mencionados:

Teófilo Vargas Saavedra. Ingeniero Civil. Doctor en Ingeniería. Profesor universitario. Experto nacional e internacional en Planificación Regional, Proyectos, Informática, Gestión de la Calidad, Gestión basada en valores. Amplia experiencia en el sector agrario. Se le puede escribir a:  teofilovs@gmail.com. O en teofilovs@peru-v.com.

Otros trabajos afines pueden localizarse en: http://peru-v.com
http://teofilovs.googlepages.com/ o
http://teofilovs.blogspot.com

 
Magno Meyhuay Montes. Ingeniero en Industrias Alimentarias. Con estudios de Maestría en Tecnología de los Alimentos en la UNALM. Amplia experiencia en desarrollo de productos. Consultor en la implementación del Sistema HACCP en Planta Procesadora de Alimentos. Evaluador de Proyectos de Inversión Pública. Se le puede ubicar en: mmeyhuay@minag.gob.pe. También en magnovirtual@yahoo.es.  
Diana García. Ingeniera en Industrias Alimentarias. Master en Tecnología de Alimentos en la UNALM, postgrado en Administración de Empresas en ESAN, Evaluador Lider del premio Nacional a la calidad Malcom Baldrige, Miembro del Comité de Métodos Estadísticos de INDECOPI. Amplia experiencia en auditorias de calidad y trabajos de laboratorio. Actualmente se desempeña como Gerente de Proyectos de la empresa Trasnacional INTERTEK CALEB BRETT PERU. Se le puede escribir a la siguiente dirección: diana.garcia@intertek.com  
Santana León Alfaro. Bióloga. Amplia experiencia en sistemas de gestión de la calidad con énfasis en tareas de laboratorio. Hace poco trabajó como Jefa del Laboratorio de Microbiología de Inspectorate Service Perú SAC. Actualmente, en el Instituto de Calidad de la Universidad Católica del Perú. Se le puede ubicar en la siguiente dirección: santleona@yahoo.com  
Lorenzo Solier. Biólogo. Estudioso y agricultor experto en el sistema de siembra directa. Se le puede ubicar en: lsolier@san-fernando.com.pe  
Víctor Ormeño. Ingeniero Agrónomo. Con estudios de planeamiento estratégico y desarrollo de proyectos. Para escribirle, dirigirse a: victorormenog@hotmail.com  
     
Reconocimiento La puesta inicial en Internet de este Curso fue posible gracias al apoyo de Javier Seclén, por entonces funcionario del Ministerio de Agricultura del Perú. Se le puede localizar en jaseclen@gmail.com.  
El logo animado de BPA Perú - GAP Perú es posible gracias al entusiasmo y trabajo de personal de diseño gráfico de la Dirección General de Información Agraria del Ministerio de Agricultura del Perú (2005).  

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