|
|
Esta página tiene que ver con los riesgos a la salud de las personas,
por contaminación de sus organismos -bajo diferentes formas- por
productos químicos. En previsión relacionada con la ingesta de
alimentos, los organismos sanitarios de distintos países establecen
umbrales o límites de residuos químicos. |
 |
|
|
|
El agregado químico de referencia más común para el tema que aquí se
trata es el pesticida. Estrictamente, el pesticida se
define como el elemento destinado a combatir plagas (aparición
masiva de seres vivos que ocasionan daños a poblaciones de animales o
plantas).
Caracteriza al pesticida un ingrediente activo (producto
orgánico o inorgánico, natural, sintético o biológico, con determinada
capacidad plaguicida), pero también tiene sustancias inertes,
coadyuvantes y aditivos que se preparan en una formulación específica.
Se usan pesticidas en el ámbito agrícola, animal, industrial, para
higiene personal y de uso doméstico, afectando en diferente proporción
al medio ambiente. Debido a ello se les clasifica según su uso
(insecticida, fungicida, nematocida, herbicida, entre otros). O según su
presentación (gases, fumigantes, polvos, sólidos, líquidos, cebos). O
según su constitución (arsenicales, carbamatos, organoclorados,
organofosforados, organometálicos, piretroides tiocarbamatos, triazinas).
En relación con el grado de peligrosidad hacia las personas (vía
inhalación, ingestión o penetración cutánea), se les
clasifica en: baja peligrosidad (con escasos riesgos), nocivos
(riesgos de gravedad limitada), tóxicos (riesgos graves), muy
tóxicos (extremadamente graves). Además, pueden tener efectos
corrosivos, irritantes, ser inflamables o explosivos. |
 |
|
|
|
Lo tóxico es aplicado al veneno o toxina (veneno producido por
organismos vivos). De ahí que la toxicidad sea el riesgo más
sobresaliente de los pesticidas.
Las sustancias tóxicas ingresan al cuerpo vía dérmica, por ingestión
o inhalación. Casos especiales son la exposición ocular y por el canal
del oído. Estos ingresos dependen del uso, la formulación, y las
propiedades físicas y químicas de los productos.
Debido a su incidencia en el sistema nervioso, así como en el hígado
y el riñón, puede considerar la siguiente graduación de toxicidad de
productos Organofosforados > Organoclorados > Carbamatos. En los otros,
su acción fisiológica y de ahí su toxicidad varían en función de su
composición química, siendo específica para cada uno de ellos. |
|
|
|
|
Prevención
En las Buenas Prácticas, tanto de índole Agrícola como Pecuaria y de
Manufactura, se incluyen un conjunto de recomendaciones sustantivas a la
prevención en el manejo de productos peligrosos, las cuales incluyen la
capacitación en primer lugar, y disposiciones en la gestión de los
pesticidas (accesos, almacenamiento, disposición final) así como los
cuidados en la higiene personal. Constituyen los componentes básicos de
la prevención.
Manejo de envenenamientos
La descontaminación dérmica a través de un baño integral y minucioso
en todo el cuerpo. Si la ropa u otra vestimenta no pueden ser lavados,
deben desecharse. Cuidado con los vómitos que son altamente
contaminantes. Utilizar guantes durante el lavado.
La descongestión respiratoria es básica, aconsejándose su limpieza
inicial. No siempre es recomendable la administración temprana de
oxígeno, pudiendo ser contraproducente con algunos pesticidas.
La descontaminación gastrointestinal deberá considerar el lavado
gástrico, especialmente antes de la hora de producida la intoxicación.
Incluso, el lavado puede ser contraindicado en el caso de ingestión de
hidrocarbonos. La catarsis o expulsión provocada, no siempre puede ser
beneficiosa. El carbón activado, por sus efectos absorbentes, puede ser
una medida recomendable.
Un caso difícil es el de las convulsiones, aconsejándose inicialmente
la limpieza pulmonar. |
EPA (Enviromental Protection
Agency) es la Agencia de Protección Ambiental de Estados Unidos. Un
documento básico de
Principios en el Manejo de Envenenamientos Agudos causados por
Pesticidas, resulta una lectura indispensable sobre el tema, al
tiempo que conduce a información adicional. |
|
|
|
Controles de residuos
Los países que importan alimentos, establecen límites para los
residuos de pesticidas en los productos por ingresar. Incluso, las
normas de Buenas Prácticas establecen la necesidad de hacer mediciones
vía laboratorios acreditados los mismos.
En Estados Unidas, la Agencia de Protección Ambiental (EPA) es la
responsable de establecer tales límites (www.epa.gov/pesticides/food/viewtols.htm).
La Unión Europea, tiene su propio sistema de seguridad alimentaria (http://europa.eu.int/comm/food/index_es.htm).
En Japón, el Ministerio de Salud, Trabajo y Bienestar Social y el
Departamento del Ambiente establecen y controlan estos límites de
residuos. Para el caso del Japón, se ilustra el caso de
límites para productos
agrícolas. |
 |
Seguimientos
Cada vez hay mayores exigencias en el rastreo de los productos que
ingresan a los países importadores. Así, la Ley contra el Bioterrorismo,
exige a todos los exportadores registrarse en la Administración de
Alimentos y Drogas (FDA) y notificar sobre el envío de un producto antes
de su llegada a los Estados Unidos. Ver por ejemplo,
http://www.cfsan.fda.gov/%7Edms/sfsbtac5.html.
La Unión Europea exige a todos los exportadores utilizar un sistema
de rastreo, o trazabilidad, de acuerdo con su Ley de Alimentos. La
Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, EFSA, (http://www.efsa.eu.int/)
coordina estas disposiciones. |
 |
Volver al principio.
|
